我国早年没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。看酒花是指将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内， 观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这 种方法的准确率可达90%。 用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的 数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。 建国后，全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是：取一只玻 璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后升降稳定了， 即可观看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。

测量酒的度数步骤：

1.需购置酒精计二支(规格是0°至50°和50°至100°)

2.温度计一支(0°至100°,水银显示红色、刻度要清析)

3.量杯一支(500毫升或1000毫升)

4.将调制好的酒倒入量杯中。

5.将酒精计小心放入量杯中,酒静置时,水平面的位置就是酒的表面度数。

6.将温度计底端(红色水银柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,观察显示温度,20°时酒精计即为标准度数。温度每超出1°酒度需减去0.35°。低于标准温1°,酒度需增加0.35°,以此数推。

测量度数的方法：

判断酒的度数可用摇晃的方法；

1.摇动酒瓶后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53至55度；

2.如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57至60度；

3.如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花时间在3秒钟左右,酒的度数约为65度。